常備しておきたい薬膳食材

五性：平

五味：甘

帰経：胃、大腸、肝、腎

分類：止血 

学名：

黒い食材で「腎」を強くする　

　中医学では、黒は水の属性を表していて、五臓では腎が配されています。

なので、黒い食材は「補腎」と言って、黒きくらげをはじめ黒豆、黒米、黒ゴマ、昆布やワカメ、海苔、ひじき、黒砂糖、黒酢などは腎の働きを高めてくれると考えます。

　「腎」は、中医学では生長・発育・生殖・老化といった生命活動の根源ともいえる「精」に深くかかわっていると考えます。

幼年期から腎の精気が充足していき、歯が生え変わったり、髪が伸びたり、筋骨がたくましくなり、青年期になって増え続けてきた「腎の精気」が、やがて「天癸」（てんき）と呼ばれる物質を産み出します。「天癸」は生殖機能の成熟を促す物質で、天癸作用によって男子は精液を作り女子は月経がはじまり、生殖機能が備わって子供の体から大人の体になります。そしてやがて老年期になると「腎の精気」は衰えていき、髪が白くなり、歯が抜け、骨がもろくなり、生殖機能が減退し体も徐々に衰退してゆくと考えます。

　年齢とともに自然と腎精が減っていくのは仕方がないことですが、夜更かしなど悪い生活習慣をして腎精を浪費（ムダ遣い）してしまうことは出来るだけ避けて、黒い食材を食べて腎精を補うことが老化防止に大切です。

夜更かしや過労、ストレス、冷えなどで、腎の蔵精作用が低下すると腎精不足（腎虚）に傾き、生長発育や生殖機能に影響が現れ、不妊症、脱毛、歯のぐらつき、筋骨無力感などの症状が現れるようになります。

　腎精は「先天の元」とも言われ、産まれる時に父母からもらって生まれてきます。父母からもらう腎精が少ないと、生長発育の力が弱く発育遅延になり、「立遅(立つのが遅い)・行遅(歩くのが遅い)・髪遅(髪が生えるのが遅い)・歯遅(歯が生えるのが遅い)・語遅(言葉を話すのが遅い)」など五遅（ごち）や、頭軟（ずなん）、項軟（こうなん）、手足軟（しゅそくなん）、肌軟（きなん）、口軟（こうなん）など五軟（ごなん）と言われる症状が現れます。子どもの発育のためにも、お父さんお母さんはしっかりと腎精を補い、たくさんのせいを子どもにあげて欲しいですね。

　「腎」には、腎陰と腎陽があり、腎陰は体の中の陰液の根源で、あらゆる臓腑・組織・器官を潤し、滋養しています。一方、腎陽は体の中の陽気の根源で、あらゆる臓腑・組織・器官を温めて生化する働きがあります。

腎の陰と陽は「水火の宅」（水と火が一緒にある）と言われますが、右の絵のように、ちょうど腰のあたりにお鍋の中には水が入っていて（腎水）、それが火にかけられて（命門の火）いて、温められているイメージです。

火加減がちょうどよくて、鍋の中の水温が36.5℃に保たれていると正常ですが、火が弱くなる（陽虚）と水温はぬるくなり冷え症になるイメージで、逆に火が強くなりすぎると鍋の水は蒸発して体の中の潤いが不足して（陰虚）のぼせたり、火照ったり、肌や髪がカサついたり、便秘になったりと水分不足の症状が現れるようになります。女性の更年期障害は腎陰が不足した腎陰虚状態に傾いていのぼせや火照りが現れます。

　この火加減をちょうどよくしているのが「腎」で、腎陰が強くなりすぎたり、腎陽が強くなりすぎたりしないように、養生することによって火加減を調整することが大切で、食べ物では黒い食材を食べることでちょうどよい火加減に調節しているというイメージです。

カルシウムが豊富

　黒きくらげは、きのこ類の中ではカルシウムが最も多く含まれています。カルシウムの99％は骨や歯に存在し、残り1％は神経や筋肉、血液中にあり神経の安定剤のような働きをしたり、心臓を規則正しく動かしたりするのに重要な役割を果たしています。

カルシウムが不足すると、骨から溶け出しますが、血管に沈着しやすく動脈硬化の原因にもなります。

　その他、エルゴステリン、鉄、ビタミンB１・B２・E、βグルカン、マグネシウムも多く含まれます。

新型コロナウイルスの予防にビタミンDが有効…

　最近の研究で、新型コロナ重症者の血中ビタミンD濃度が著しく低いことが研究の結果証明されたそうです。WHO（世界保健機関）でも、上気道炎の予防にビタミンD摂取を推奨していますが、ビタミンDには免疫作用があり感染症に効果的だということが研究で確認されています。

薬膳でも「黒きくらげ」は、免疫力を高め、血を浄化する働きがあるとされていますが、黒きくらげにはビタミンDが豊富に含まれており、日本食品標準成分表（文科省）によると乾物キクラゲ100g当たり128.5マイクログラムで食品の中ではトップクラスです。

黒きくらげは、漢方独特の苦みや臭みなどがなく、どんな料理にも使える常備菜で、中国や台湾では、「西紅柿炒鶏蛋」（黒きくらげとトマトの卵炒め）はお母さんがおかずに困ったときに、素早くできる一品として最もポピュラーな家庭料理です。

　野菜炒めや焼きそば以外にも、そのままお鍋やおうどんに入れたり、細かく刻んでカレーに入れたりハンバーグや餃子の種に練りこんだり本当にどんな料理にも使えます。子どもたちやお父さんがコロナに感染しないよう、これからは黒きくらげを使ったお料理を増やしましょう。　

乾燥黒きくらげと生黒きくらげの違い…

乾燥黒きくらげは栽培収穫後、天日干しした黒きくらげです。天日で干すことにより水分は蒸発しカルシウムや鉄などのミネラルが多くなり、またうまみ成分が凝縮されるため料理の旨味を増してくれます。

また、一年中保存し食べることが可能で、食べたい時に好きな分量だけ水で戻して食べられるので便利だと言えます。

生の黒きくらげは約90％が水分で低カロリーですがカルシウムやミネラルなどは乾燥黒きくらげに比べると非常に少ないです。食感は生の方がプリプリした食感が特徴です。

黒きくらげ20グラム入り1袋を水に戻した分量。

他の食材などと一緒に使うので、1人1回分で約5グラムぐらいを目安に。

ボウルなどに黒きくらげを適量入れ、ひたひたになるまで水またはぬるま湯を入れ約10分～15分程浸けて戻します。

柔らかくなったら、いろいろなお料理にお使い下さい。

もどし汁にもエキスが出ていますので、そのままお使い下さい。

金針菜と黒きくらげの炒め煮

ゴボウやニンジン、レンコンなどと一緒にきんぴらにしたり胡麻和えなどにも。

黒きくらげと小松菜や松の実と金針菜の温かいサラダ

焼きそばや野菜炒めの具にも使えます。

黒きくらげとクルミの佃煮

ウマウマのピリ辛佃煮でご飯がすすみます。

作り方はこちら

黒きくらげと里芋、イカ、椎茸、細切り昆布の煮物

薬膳お鍋

こちらも手っ取り早く、冬の定番、あらゆるお鍋の具材として。

エキスが出るので子供にも効果的。 

台湾産黒きくらげ

5種類の薬膳食材セット

常備菜5種セット